永州人在長(zhǎng)期的生活、勞動(dòng)及與外地人交往中，形成了具有湘南地方特色的風(fēng)俗習(xí)慣，其中食俗禮儀則是永州風(fēng)俗文化中的重要內(nèi)容。有著悠久歷史的永州食俗禮儀內(nèi)容極為豐富，主要包括了筵席習(xí)俗、節(jié)日食俗、人生禮儀食俗、飲酒品茶禮儀及日常禮儀食俗等等。當(dāng)然，許多的食俗禮儀隨時(shí)代的變化也在不斷地演變，但一個(gè)地方的食俗禮儀也影響了人們的思想和行為，構(gòu)成了特有的食俗文化。
        筵席禮儀。永州人性格樸素，而且極為好客，來(lái)了客人定要留餐，每逢節(jié)日喜慶更是要請(qǐng)親朋好友吃飯，并講究有請(qǐng)必還的禮儀，因此請(qǐng)客也名目繁多，筵席不少。主要筵席包括：婚宴、壽宴、誕生宴、喪禮宴、節(jié)日宴、升學(xué)宴、喬遷宴等等。筵席開(kāi)席必定要等重要客人或多數(shù)到位，客人就坐要講究尊卑主次，傳統(tǒng)的正式宴會(huì)往往會(huì)安排司儀，在司儀的號(hào)令下客人方能飲酒、吃菜。敬酒時(shí)要注重長(zhǎng)者為上，先敬老人才能再敬他人，主人敬酒往往要“打通關(guān)”，給全部客人都敬酒到位，這才顯得有禮貌。菜肴，一般講“十個(gè)大碗”，即酒席必須有十碗正菜，其他冷盤(pán)小菜在外，最后一道菜則是魚(yú)，象征富貴有余。在農(nóng)村酒席上，往往要“打包”，過(guò)去講男尊女卑，女人出去吃酒，除湯菜外其他菜均打包回家，與家人共享。過(guò)去筵席一般在家中做，能在家里做上幾桌酒席，彰顯女主人的廚藝，更顯家庭氛圍。
        人生禮儀與節(jié)慶食俗。在永州的傳統(tǒng)文化中，比較重視人的一生的禮儀，而且都與“吃”緊密聯(lián)系，形成了人一生的禮儀食俗。嬰兒出生是人生的開(kāi)端，也是家族人丁興旺的大事，從“報(bào)喜”、“三朝”、“滿月”到“對(duì)歲”，往往都要慶賀，過(guò)去特別是男孩出生，更是要擺酒宴客，以示隆重慶祝。婚禮是人生中極其重要的禮儀活動(dòng)，過(guò)去從“下聘”、“婚事”到“回門(mén)”都要慶祝，特別是婚事更有多種慶賀方式，但設(shè)宴喝酒則是必不可少的。生日壽辰也是很值得慶祝的日子，在永州依照尊老傳統(tǒng)，50歲以下只是“過(guò)生日”。50歲以上就可以稱(chēng)之為“祝壽”，生日宴也稱(chēng)之為“壽酒”，60歲、80歲更為大壽，做壽酒有講究，壽星生日的頭天晚上親朋好友就要“暖壽”，第二天正生日則再來(lái)祝壽，以示對(duì)老人的尊重。喪葬禮儀是人生最后一項(xiàng)“禮儀”活動(dòng)，為60歲以上的老人去世辦喪事，也稱(chēng)之為“白喜事”，其飲食內(nèi)容也非常重要。永州的傳統(tǒng)節(jié)日都是要慶賀的，春節(jié)是最重要的節(jié)日，永州人稱(chēng)之為“過(guò)年”，最隆重的活動(dòng)是合家團(tuán)聚吃年夜飯，一般都是在家中設(shè)筵，家庭主婦要為此忙上多日，才能拿出最好的菜肴，其中幾樣菜是最重要的，“合菜”表示家庭團(tuán)聚和諧，“紅扣肉”表示富貴吉祥，“整魚(yú)”是最后一道菜，表示年年有余。除春節(jié)外，還有元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、冬至等節(jié)日也都擺酒席慶賀的。
         飲茶飲酒習(xí)俗。喝茶，永州地方多為山區(qū)，盛產(chǎn)茶葉，永州人自古以來(lái)都有飲茶的習(xí)慣，招待來(lái)客必定沏上一壺茶，以示對(duì)客人的尊重。過(guò)去家里的土茶多用水煮，冬天喝茶可以暖胃，夏天喝茶則能解渴，特別是老人口中無(wú)味，更以茶來(lái)調(diào)味。江永縣、藍(lán)山縣一帶有喝“油茶”習(xí)慣，將茶葉與油炸糯米果同煮，喝上一碗油茶解渴充饑余味無(wú)窮。飲酒，過(guò)去永州人愛(ài)喝酒是聞名的，永州農(nóng)村幾乎家家都會(huì)釀米酒，來(lái)了客人一般都要用家釀米酒招待，有“無(wú)酒不成敬意”之說(shuō)。喝酒時(shí)，主人會(huì)頻頻勸酒，客人不喝酒，主人往往不高興，大家開(kāi)懷暢飲，席上氣氛濃烈。酒席上還盛行“劃拳”，猜拳喝酒更是形成高潮，往往一醉方休。江華、江永的瑤家更是好客，客人到了瑤家，主人定是要將家里的臘肉和山珍野味招待客人，更要喝瑤家的“瓜簞酒”，此酒用糯米制成，釀成糊酒后摻上清泉水，飲用時(shí)用瓜瓢舀出倒在碗中，連水連糟一并喝下，香甜可口，但后勁也足，常?？腿酥魅送矸搅T。
       來(lái)永州做客，品永州美食，體驗(yàn)永州食俗，也是一道別有情趣的景色。